واع / الكبة الموصلية..المشهورة في بغداد اكثرمن الموصل ؟!

 وكالة انباء الاعلام العراقي ـ واع / خالد النجار / تصويرـ عبدالله سعد ـ الموصل

يزخر المطبخ العراقي بتنوع اطعمته وموادها وطرق الطبخ وخلطاته الشهيرة ومنها المطبخ الموصلي الشهير بحد ذاته بتلك الاكلات المتميزة وهي بلا شك من الإرث الآشوري القديم والذي اختلط بالنكهة العراقية العربية والتركية،كما أثرت على أطباق المدينة الشهيرة وتاثرها مابين محافظات العراق المختلفة وباتت هذه الأطعمة أبرزما يجذب القادمين إلى الموصل فضلًا عن السكان المحليين،وقد اكنت جولتنا في ازقة الموصل القديمة فرصة للتعرف على بعض اشهر الاكلات الموصلية المعروفة بطعمها ونكهتها ومذاقها وخاصة كبة الموصل الشهيرة لانها تاتي من المطبخ الموصلي الذي يعتبر فريدًا من نوعه لعدة أسباب، أبرزها اعتماده بشكل رئيسي على مادة البرغل، ولحم العجل الذي يتوفر في أغلب الأطباق الشهيرة، وبقية اللحوم الحمراء، بكافة صنوفها، وعلى الرغم من الحروب والأزمات التي مرت على المدينة، إلا أن المطبخ الموصلي ظل محافظًا على عراقته وتميزه.

ـ في جولتنا الاخيرة في الموصل كانت متنوعه في ان نحصل على بعض المواضيع والتقارير الصحفية الجميلة بعد جولة بين مناطقها في الساحل الايمن والايسر وماتعرضت له من هجمات ( مغول داعش )اثناء احتلالها! حيث التقينا السيد نبيل زاهي من اهلي الموصل القديمة وقرب جامع النوري الكبيرالذي تعرضت منارته للتدمير ( منارة الحدباء ) والتي سناتي اليها في موضوع مستقل فيقول لـ ( واع ) : كما تعرفون كم هي كثيرة الاكلات الشعبية الموصلية التي تشتهر بها هذه المحافظة الاصيلة حتى بات بكل شيء فيها مشهوراً من نوعية الاكلات والمطبخ الموصلي الشهير وخاصة (الكبة الموصلية ) او (كبة الموصل ) الشهيرة والتي ذاع صيتها في العاصمة بغداد اكثر مما هي عليه في الموصل ،وتلاحظون كم هو الاقبال الكبير على شرائها من محلات متخصصة وخاصة اسطة علي المهور بنظافته ودقة عمله ونكهة الكبة التي يتهافت عليها الناس كما تلاحظون انتم ذلك الان ! وهي طازجة ولديةي ويمكنكم ان تقبلوا ضيافتنا لتتذوقوا هذه الكبة وهي ساخنة ..

ـ ( واع ) توجهت نحو محل اسطة علي حيث لفت نظري اقبال الزبائن عليه حتى ظننت اني اقف امام مخبروليس معمل للكبة الموصلية حتى لمست تلك الكبة بيدي وتحسستها ايضا بحجمها الكبيروسعرها المناسب جدا !! ايضا وليست كالكبة التي نشتريها من مولات بغداد وهي صغيرة الحجم وسعرها مرتفع جدا وهنا لاحظنا (اسطة علي) هذا الشاب الموصلي الذي تمتع بامكانيات وحركات خفيفة في محله الصغير الذي يصنع فيه كبة الموصل . ويساعده صبي صغير يعتمد عليه ولايعيل على ان يكثر من الصناع في عمله حيث يقول لـ ( واع ) : بداية اهلا بكم كصحفيين قادمين من العاصمة بغداد ، واقول لكم لماذا اشتهرت كبة الموصل عن غيرها من مدن العراق واختصرها بصراحة بكلمتين بان كبتنا نستخدم فيها اللحم الصافي بدون غش صناعي او محتويات للحوم مجهولة الهوية !! وبدون اضافات او خلط لحوم مستوردة كما يفعل البعض ، كما انني لا اكثر من العمال في العمل لان كثرتهم تسبب لي ارباكاً؟؟ ولاحظوا انا اعمل لوحدي..

ـ مضيفا : ان سعر الكبة الواحدة بالحجم الكبير كما تلاحظون لايتجاوز 2.000 دينار  مع ان سعرها في بغداد يتجاوز 5.000 الاف دينار ناهيك عن رداءة المواد مثل (اللحم والخبطة) بشكل عام مثل البرغل والدكة والقيمة ، وانا اعمل في هذه الصنعه منذ عام 2007 حتى يومنا هذا ، كما ان الرجال ماهرين في عمل الكبة الموصلية اكثر من النساء ونلاحظ بأن شهرتها اكثرعند الرجال في صنع الكبة!

ـ سيد نزار صاحب محل لبيع الكبة في الموصل يقول لـ ( واع ) :كبة الموصل مشهورة ايضا في بغداد ولكن الاسطوات هنا في الموصل هم اللذين يعرفون اسرارها ومحتوياتها ويتفننون في انتاجها ، وكما تعرفون ان الموصل تشتهر بهذه الاكلة الشعبية وتحضير طبق الكبة في البيوت يختلف عن المطاعم ،ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو كطبق جانبيّ مع الأصناف الأخرى، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر للحصول في النهاية على نكهة مختلفة من كل نوع ،ويعتبر (طبق الكبة الموصلية) أحد أهم أطباق المطبخ العراقي الذي يكثر تحضيره في دول الخليج العربي بشكل كبير..

ـ اما الاسطة سمير وهو شاب ثلاثيني  يقول لـ ( واع ) انتم بلا شك اكلتم الكبة سواء في بيوتكم او في المطاعم او الفنادق وبمختلف النكهات والطعم ولكن الكبة الموصلية لها طعمها ومكوناتها تختلف من البيوت الى المطاعم فمقادير المنازل لاتتعدى الحشوة عن كيلو جرام من لحم العجل المفروم الخشن، وربع كوب من الصنوبر المقلي، وثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان، وحبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. ونصف ملعقة صغيرة من الملح،و نصف ملعقة صغيرة من البابريكا،و ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.،وملعقة صغيرة من بهارات اللحم، والقليل من الزيت النباتي، وهي مقادير جدر منزلي كبير ولك ان تقيس كم هي الكمية في المطاعم او الفنادق وحسب رغبة الزبائن ..

ـ ( واع ) ..ولكن هل بالامكان ان تعطينا ايضا طريقة التحضيروالعمل منزليا فيقول :نعم بداية نضع البرغل في وعاء عميق ونضيف إليه قدراً كافياً من الماء المغلي ونتركه ربع ساعة حتى يصبح طريّاً. نصفي البرغل من الماء جيداً، ويفضل أن نضعه في مصفاة ونتركه في الثلاجة مدة يوم كامل حتى نتخلص من كل الماء الموجود فيه،و نحضر وعاء آخر ونضع فيه (البرغل، واللحم، والنعناع، وبرش الليمون، والبصل والتوابل) ونخلطهم جيداً ، وبعدها نضع كل المكونات السابقة في مفرمة الكبة ونفرمهم مرتين مع وضع مكعبين من الثلج في كل مرة حتى تصبح ناعمة جداً، ونغطي عجينة الكبة ونتركها جانباً لحين تحضير الحشوة. نحضر الحشوة ونضع الزيت النباتي على النار ثم نضيف إليه البصل ونتركه حتى يذبل، ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يجف، وبعدها نضيف التوابل والدبس ونقلب ثم نرفعها عن النار. نعجن عجينة الكبة باليد جيداً قبل أن نبدأ بحشوها، ثم نحشوها باللحم بعد أن يبرد تماماً ونشكلها على شكل أقراص دائريّة مرتبة. نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع الكبة ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي. وتكون جاهزة للاكل بعد تقطيعها ..