واع / كباب السليمانية .. من لحم الخروف ..الى لحوم الغزال والبعير .. والطعم باقي ..؟!

واع / السليمانية / ايمان الجنابي
ماهي اسرار الكباب العراقي سواء في بغداد او الفلوجة او السليمانية والمحافظات العراقية الاخرى ؟ هل خبطته هي سرية ؟ ولماذا يعتبر الكباب العراقي من أشهر أطباق بلاد الرافدين هذا الكباب الذي يتميز بنكهات إضافية للحم ويختلف عن الأنواع الأخرى من الكباب. هذه الإضافات والأعشاب تضفي مزيجاً من النكهات التي تذوب في الفم مع أول شيش كباب مشوي!، ولعله قد يكون الأكثر شعبية لدى السياح سواء العرب والاجانب على حد سواء..
مراسلة ( وكالة انباء الاعلام العراقي ـ واع) في السليمانية التقت احد اشهر مطاعم الكباب بالسليمانية مطعم كباب ( هيوا) التقينا الحاج صاحب المطعم حيث قال لـ واع : يتميز الكباب في السليمانية بنكهة اللحم الخالص وغير المغشوش والخبطة من المواد التي تصاحب عمل عجينة الكباب .. ومطعمنا للكباب مضى على افتتاحه اكثر من 70 عاما يعني من عام 1936حيث كان يعمل فيه جدي ومن ثم ابي واخيرا انا ومعي الان ابني ( اوميد) ايضا اسطة كبابجي كما تلاحظون ، وقد اكتسبنا خبرة كبيرة في نوعية اعداد الكباب الذي ميزنا عن الكبابجية الاخرين وكل حسب خبرته والتزامه بنوعية المواد المستخدمة واهمها اللحوم العراقية التي نعرف جيدا بانها تكتسب ملوحة الارض كما يقال!
ويضيف: لابد ان اشير الى ان لحوم الكباب هي ( لحوم عراقية مرغوبة للجميع) وطعمها لذيذ جدا،كما ان عملنا يبدا من الساعة السابعة صباحا حتى الساعة الواحدة ، وزبائننا كثيرون والحمد لله وخاصة القادمين من محافظات العراق كلها ومن العاصمة بغداد وكذلك من ابو الخصيب والبصرة والناصرية والعمارة ومن النجف وكربلاء ، وعن السر في ذلك يؤكد هيوا: ان طريقة العمل للكباب هي سر المهنة ولايمكن ان نبوح به؟! وهي سر ديمومتنا وخاصة اصحبا المصالح المختلفة ! ولاباس من ان اخبرك بان خلطة اللحم عندنا متكونة من ( خلط لحم الغنم مع لحم الحولي) وبنسب محددة ..
ويقاطعنا ابنه هيوا ليتحدث لـ واع : انا اعمل مع والدي ومن ثم سافرت الى السويد وبقيت فيها 20 عاما وعدت مؤخرا لاعمل مع والدي في نفس المهنة ! وبصراحة لايمكن ان نبدل وطننا العراق باي بلد في العالم ومدينتا السليمانية الحبيبة هي فخرنا وفيها ولدنا وترعرعنا وعشنا احلى ايامنا والحمد لله ..
ومن ثم نعود لكاكا هيوا فيقول ان خلط اللحوم لعمل الكباب لـ واع: نحن نعمل خلطات لذيدة جدا من ( لحوم الخروف ولحوم البقر ) ونخلط البصل والثوم ايضا حسب رغبة الزبون ! كما تلاحظون ذلك امامكم ، ولدينا ايضا انواع التكة ( تكة لحم وتكة دجاج ، وكذلك تكة فقط من الليه )! واود ان اريك ايضا العشرت من ( اسياخ الكباب والتكة ( شيش) التي كان يستخدمها والدي رحمه الله ومضى عليها اكثر من 60 عاما واستعملها لحد الان وانا احتفط بها كذكريات من ايام زمن الخير!
كما لاحظنا ايضا ديكورات ولوحات فوتوغرافية قديمة وتراثية معلقة على جدران المطعم وقطعه ابرزة فيها عنوان المحل (كباب كاك هيوا) المتميز بديكورات جميلة فيقول لـ واع: عنها قائلا: هذه الديكورات عملناه منذ فترة طويلة وديكورات جميلة ويرتاح لها الزبائن كديكور نظيف وجميل ويبعث على الرحة كما نلاحظها بنظرات زبائننا المستمرين ! كما علقت فيها صورا مختلفة لحياة والدي في المطعم كذكريات جميلة تعيدنا الى زمن الخير والبركة والراحة ، والحمد لله..
وفي جانب اخر من طعم كباب السليمانية والجديد فيها لاول مرة هو ( كباب الغزال او لحم الغزال)؟ حيث التقينا بشابة وعلى مايبدوا فهي طباخة مع زميلها صاحب مطعم (هالشو) او المطعم الملكي !حيث قالا لـ واع : مطعمنا يوفر ولاول مرة كباب من مختلف اللحوم التقليدي هو لحوم الخروف والحولي ، ولدينا ايضا كباب من نوع جديد هو ( كباب لحم الغزال ) و ( كباب لحم الجمل )و ( كباب لحم النعام ) وكذلك ( كباب لحم الغنم المعروف ) كما يكون خبز التنور الحار) سيد المائدة ويتم الخبز داخل المطعم ويقدم حار للزبائن ؟
وفي مطبخ المطعم التقينا الشيف شادان وهي شابة لها خبرة بعمل الكباب من الانواع التي ذكرناها وزميلها كاك ادم حيث تقول شادان لـ واع : يسعدنا ان نكون من مطاعم كباب السليمانية الشهي الذي يقدم انواعا جديدة من الكباب ليس التقليدي بل الحديث من حيث اللحوم المختلفة والتي لم تقدم على الموائد سابقا ،اضافة الى عمل انواع الاطعمه المعروفة العراقية التقليدية ولكن بطعم واسلوب جديد لم يعمل سابقا في اي مطعم من المطاعم وكذلك يقدم القوزي بانواعه ، ومع الدجاج المشوي بالفحم والحطب والغاز ايضا واللحوم المطبوخه من كل الانواع ، والبرياني والمندي اليمني المعروف في العالم ،واليوم استطعمنا ولاول مرة كباب الغزال والنعام .. واود ان اذكر بان سعر ( شيش الكباب من لحم الغزال 8 الاف دينار للشيش الواحد)!؟ وطعمه رهيب ولذيذ جدا!
وتضيف : جربنا كذلك كباب لحم الجمل حيث يبلغ سعر الصحن الواحد مع الرز بـ ( 25 الف دينار)! وهي وجبة دسمة جدا ولذيذة وخاصة الكباب الذي يتم تحضيره ايضا وسعر شيش الكباب من لحم البعير بـ 10 الاف دينار ! اضافة الى المقبلات واللبن البارد اضافة الى 7 انواع من المرق وهي اليابسة والتبسي والبامية والفاصوليا والتشريب من اللحم الخالص ..والقيسي ..واللوبيا الحمراء . ومن ضمنها ايضا لحم الغزال ونختمها بقوري الشاي العراقي اللذيد ..
من الجميل والمفيد ان نلتقي ايضا الشيف العراقي عماد او ديشو ضمن امهر طهاة العراق حيث يعمل طباخا ومشرفا في نفس الوقت ليحدثنا عن تاريخ كلمة الكباب ومصدرها القديم فيقول لـ واع : انا الان اعمل كمشرف على الطباخين للخبرة المتراكمة لي وعملت في اكثر من 22 مطعما عراقية وحتى في مطابخ المسوؤلين العراقيين القدماء انذاك والخبزة لدي اصبحت كبيرة وملهما لجيل الطباخين الجدد ، واحدثكم عن الكباب العراقي واصله حيث تعود تسمية ( الكباب العربيّة) في أصلها إلى كلمتين (هنّ الآراميّة كَبَبا) التي تعود بدورها إلى الأصل الأگّدي (كَبابُ ) وتعني: تحريق أو فعل الحرق وتعني كذلك الصاج السميك، أي المشواة او الشاوية او المنقلة في الواقع، في الآرامية البابلية (التلمودية) كثيراً ما ترد كلمة ( كَبَّبَه).. في النصوص بمعنى حرقه أو محروق ، واستعمال فعل الكبّ بمعنى الحرق يعود في أصله إلى اللّغات شرق الأفريقية (الأفروآسيوية) التي نجد فيها الإضافة ( كَبـ- ) إلى الأسماء بمعنى حرق أو شواء..وفي العاصمة بغداد هناك مطاعم اخرى خاصة للكباب وهي مطعم كباب السليمانية في شارع الجمهورية ويتميز بطعم الكباب الشهيرفي السليمانية ….