واع / كباب السليمانية .. تغيرت الازمان ..والطعم ثابت ؟!

واع / السليمانية / ايمان الجنابي
كلنا يعرف بان الكباب اكلة شعبية عامة في كل دول العالم ، ولكن للكباب العراقي طعم ثابت ونكهة لاتتغير بالرغم من تغيير الازمان والبشر ! ومن هذا الكباب هو ( كباب السليمانية ) ذو نكهة خاصة وطعم متميز واجواء طيبة ، واجتماعية لان من يعملون في هذا المجال لهم اخلاقيات المهنة التي رافقتهم منذ صغرهم وهم يلتزمون بتفاصيلها وعملها من تحضير اللحوم والمطيبات الاخرى والتي تعتبر من اسرار المهنة التي لايفصح عنها اي ( كبابجي ) وهو حق مشروع ولكن لماذا كباب السليمانية له عشاقة ومحبيه ؟ لانه ببساطة يعمل من خلال ايدي مخلصة لعملها ولاتحب الغش في اي حال من الاحوال لذلك فقد اشتهر كباب السليمانية في عموم العراق وتجاوز هذه الحدود ليصل الى كل العالم من خلال اسطواته المعروفين في صناعه الكباب ،وبالرغم من تناولنا هذا الموضوع في مناسبات سابقة الا ان ذلك لايغير من طعم الموضوع كما هو الحال في طعم كباب السليمانية..
مراسلة وكالة انباء الاعلام العراقي في السليمانية قامت بجولة بين مطاعم الكباب في المدينة من اجل تسليط الضؤء على ماهية هذا الكباب واسراره! حيث قال الكبابجي بهاء الدين في منطقة سرشقام وسط المدينة حيث قال : منذ زمن بعيد اكتسب كباب السليمانية الشهرة وبداية كانت من مواطني المدينة انفسهم والعوائل لان هذا الكباب له نكهة وطعم متميز عن بقية انواع الكباب وانا شخصيا اعمل كبابجي منذ اكثر من 30 عاما وهي مهنة ورثتها عن والدي رحمه الله وتمرست فيها بالرغم من تطور المطاعم والديكورات والانارة والتفاصيل الاخرى ! واذواق الناس اضافة عن السابق الا ان ذلك لم يؤثر على صناعه الكباب .
ويضيف : نحن نستخدم نفس اللحوم الخاصة بالكباب وياتينا الكثير من ( الخراف ) المستوردة من المحافظات العراقية ، ونحن في منطقة شعبية وروادنا من كل مكان ، ولابد ان يكون الكبابجي مخلصا في عمله وان لايغير من نوعية اللحوم او طريقة العمل حيث يكون محتوى الكباب لحم خالص بدون طحين او مواد اخرى قد تستخدم في بعض المطاعم او الفنادق .. واتذكر كنا ايام زمان نبيع نفر الكباب 4 شيش بـ 600 فلسا !! اما اليوم فنفر الكباب يكون من 3 شيش وبسعر 9 الاف دينار او 7500 دينار والمهم هنا ان طعم الكباب لم يتغير بالرغم من تغيير البشر وطباعهم ونفسياتهم..
وعند كاك مسعود كبابجي في منطقة شارع سالم يقول : ان كبابنا مشهور للدقة والاخلاص في انتاجه وهو مشهور منذ بدايته لان مواد تحضيره واساسها اللحوم تكون اصلية غير مغشوشة وتحضر بطرق صحية وفيها تجربة وخبره قديمة من اجدادنا كما وان عدم الغش هي من اهم الامور التي تتعلق بتحضير كباب ذو طعم مميز وخاصة كبابجية ايام زمان وحتى يومنا هذا ، كما ان هناك المشهيات الاخرى من البصل والطماطه المشوية والطرشي والخبر الحار الذي بدات العديد من المطاعم بتقديم هذا الخبر مع الكباب ، كما يكون لعامل النظافه والديكور والاثاث الجميل ميزه اخرى تضاف لهذه الاكله ..
اما الحاج سيروان رجل كبير يرتاد مطعم كباب في احد ازقة السليمانية يقول : اذا كنت تسال عن السر ! حول طعم كباب السليمانية ونظافته فانا اختصرها لكم ، بان هذا جزء جميل من الشخصية الكردية. وجدتها دائما تتميز بالصدق و الأمانة و مخافة الله. إن الكبابجية في السليمانية يأخذون الدين مأخذا جديا و ليس سطحيا. وهذا هو سر، وهو الصدق و الأمانة واستخدام اللحوم الطازجة وغير المغشوشة والمستوردة ،وهو سر نجاح هذه المطاعم و انتشارها ولن اعجب ان اراها تحل محل المطاعم اللبنانية و تجتاحها في تصدرها لقوائم الأكل الشرق اوسطي الذي اصبح جزء اساسيا من حياة المجتمع الاوربي، شمالا جنوبا،والكباب الكردي اشتهر في كل محافظات العراق والعاصمة بغداد ايضا حيث فيها مطاعم مختصة بالكباب ( السليمانية) فقد اصبح ذو سمة عراقية عامة ولاتقتصر على المحافظة فقط بل تعدتها الى عموم العراق.
احد زملائنا الصحفيين والمقيم في بريطانيا منذ اكثر من 30 عاما يقول عن كباب السليمانية : لاتستغرب ان تجد مطاعم كباب سليمانية منتشرة في العديد من زوايا ومناطق لندن وشوارعها ، واذكرمنها ( مطاعم السليماني وكباب سرجناروفي مقابلها مطعم كباب منقلة ازمر وسواها من المطاعم ) والجايخانات والكبابجية التي عمت هذه المنطقة من قلب العاصمة البريطانية التي اصبحت تسمى الآن بعربلاند لكثرة من فيها من السكان العرب. وهذا شيء طريف، فهذه المطاعم الكردية تعيش في الواقع على المواطنين العرب و ليس الكرد.
ويضيف زميلي بالقول : قد يتسائل البعض لماذا يفضل العرب الأكل في مطاعم كردية بدلا من المطاعم العربية؟ ربما لجودة كبابها ،ربما لأنها المطاعم الوحيدة التي تقدم اكلة ( الباجة العراقية) والقوزي ( والتمن والبامية ) الشهيرة ،لا ادري. و لكنني شخصيا افضلها على بقية المطاعم العربية لدقة التعامل مع زبائنها. الطباخ الكردي لا يغش في طبخه و نظافته ولا يخدعك في حسابه و فاتورته !!. فأنا عندما اتعشى في كبابخانة سرجنار لا ادقق في الفاتورة او اراجع حسابها كما افعل في المطاعم اللبنانية!؟ لأنني اعرف ان الكردي العراقي اصيل لا يخدع الناس. وهذا جزء جميل من الشخصية الكردية. وجدتها دائما تتميز بالصدق و الأمانة ..
لابد من العودة الى اصل الاكلة البغدادية الشهيرة وهي الكباب العراقي الاصيل والذي اشتهر لسنوات طوال وخاصة ( كباب الفلوجة ) الشهير في معظم مناطق بغداد ولايقل اهتماما عن الكباب الكردي العراقي، أما لدى العراقيين فهو أكلة شهيرة لها احترامها على موائد طعامهم، فهو (الكباب العراقى ـ كباب الفلوجة ) الذى يحتل مكانته فى جذب الكثير من الناس، وطريقة تقديمه حيث يقول الكبابجي الفلوجي : كباب الفلوجة الشهير منذ الاربعينات ويحضر من هو (لحم الضان الخالص والمفروم لا يضاف عليه أى شىء،) ويتم شواؤه فقط على أسياخ، ولكن الشرط عندنا ألا يضاف عليه أى توابل خلال تصبيع اللحم على السيخ، ويكون عبارة عن لحم طازج وخالص،) مشيراً إلى أنه ورث المهنة عن والده وجده..