واع / سـركلـو وبركلــو …. وعلاقتها بشـربت زبيب السـليمانية الشــهير؟ / تقرير: ايمان الجنابي – السليمانية

عندما نتحدث عن ( شربت الحاج زبالة ) ايام زمان في شارع الرشيد في بغداد ،نجد ان اصل نجاحه وشهرته الممتده منذ الاربعينات هو نوع الزبيب المستخدم في تحضيره وبيعه للزبائن كونه يشكل العنصر الاساس في ذلك ! وهذا الزبيب يزرع وينتج في محافظة السليمانية ــ ناحية ( سركلو وبركلو ) وهي منطقه سياحية رائعه، وهي أبرز المصايف هناك ، لانها مثالية لعشاق الطبيعة والجمال ،حيث تقع بين مصيف ( كونه ماسي ومصيف دوكان) والذي ترتاده كل العوائل ، وزاخر بالبساتين الخضراء اليانعة، والينابيع العذبة، وتصل درجات الحرارة فيه صيفاً إلى معدلات معتدلة جدا، كما تكثر فيها زراعة افخر انواع الزبيب المعروف زبيب السليمانية ، وخصوبة أراضيها ووفرة البساتين التي تنتج العنب العالي الجوده وتختص القرى المحيطة بها في تجفيف العنب بطرق طبيعية لإنتاج الزبيب، ويصدر لمعظم المحافظات العراقية ..
مراسلة وكالة انباء الاعلام العراقي ( واع ) الزميلة ايمان الجنابي اتحفتنا بهذا الموضوع الجميل عن العنب والزبيب وشربته الذي يروي العطاشى ! في كل المواسم وخاصة فصل الصيف اللاهب كما نعرفه جميعا ..وبهذه المناسبة التقت كاكا صديق صاحب محل شربت زبيب ( سركلو وبركلو) وسط سوق السليمانية للحديث عن سركلو وبركلو ! حيث يقول كاكا صديق لـ ( واع) : يعتبر شربت الزبيب من انواع الشرابت الاصلية والصحية ايضا التي تستخلص من الزبيب الذي ياتينا من مزارع وحقول العنب المشهورة في منطقة سركلو وبركلو !! التي تعتبر المصدر الرئيسي لاجود انواع الزبيب الذي يحتوي على العناصر الغذائية والعلاجية ايضا كما هو معروف.. ولقد تعودت العوائل جميعها وخاصة العوائل العراقية ،على زيارتنا وتناول هذا العصير اللذيذ في كل المواسم وخاصة فصل الصيف وشهر رمضان المبارك ..
وعن طريقة عمله وانتاجه يضيف صديق لـ ( واع ) :ان هذا الشربت له فوائد كبيرة للانسان وخاصة من يعاني امراض المعدة والامعاء .. وجائت من خبره وتجارب كثيرة حيث ننتج هذا الشربت منذ فترة طويلة ، كما ان لكل مهنة اسرارها وخاصة شربت الزبيب الذي يعتمد ايضا النظافة والنوعية وجمالية المحل وبالرغم من صغر محلنا كما تلاحظون الا اننا والحمد لله نبيع كميات كبيره منه طيلة ايام السنة صيفا وشتاء وكذلك في شهر رمضان المبارك حيث يشترية الناس باكياس كبيرة ومعبئة ، ومصدر هذا الشربت الزبيب الذي نشتريه من مناطق دوكان وخاصة (منطقة سركلو وبركلو ) التي تشتهر بزراعة هذا العنب والزبيب ، وقد اطلقت اسم ( سركلوي جوان ) لمحلي هذا ، الذي استمد سمعته منها ايضا ، وقد اشتهرت زراعته ايضا في دهوك بمنطقة (سورداش) وما يميز زبيب السليمانية محتواه المائي بلون اسود ،ونكهته قوية وحجم حبته صغير، ويعزو ذلك الى طريقة زراعته التي تعتمد على السقي (الديمي) اي يروى على ماء الامطار والثلوج وتكون شجرته قصيرة وسيقانها قوية.
وعن اسعاره ونوعيته المتميزه يقول صديق لـ ( واع) : يصل سعر الطن الواحد يرتفع وينخفض حسب النوعية والطلب والوضع الاقتصادي في حينه ! وفي موسم الصيف والربيع ويصل سعر الكيلو غرام الواحد الى 6الاف دينار، كما يباع بالاطنان باسعار اقل من ذلك وما نستهلكه يومياً في محلنا هو بحدود 40 كغم، ويزداد هذا الرقم او يقل حسب السوق والاقبال والموسم.. فاغلب العوائل تفضل شربت الزبيب على بقية العصائر وخاصة عن موعد العشاء كما يحتل ( شربت تمر الهند) المرتبة الثانية بعد الزبيب، ويقل الاقبال في الشتاء بشكل واضح ولكننا نبقى نصنعه ونبيعه حتى في موسم الشتاء وتساقط الثلوج ..
اما اسطة احمد بنجويني المتخصص في عمل وتحضيرالشربت يقول لـ ( واع ) :ان اهم نقطه للعمل وتحضير شربت الزبيب ،هو غسله جيدا وتنظيفه من الاتربة والعيدان والاوساخ العالقة به.. ثم يتم غسله مرة اخرى ويفرش على اماكن نظيفة مخصصة لهذا الغرض وهي (أكياس جنفاص) وتكمن فائدة فرشه على الاكياس كي يكسب الرطوبة المناسبة ويصبح طرياً، ليفرم بعدها ( بماكنة فرم اللحم) سابقا ،اما الان فهناك مكائن حديثة لاناجه ،مع اضافة الكمية المناسبة من الماء.. من ثم يوضع المزيج بماكنة كبيرة على شكل قدر مصنوعة من مادة (ستيل) وعملها عمل الخلاط اذ نقوم بخلط الزبيب المفروم مع الماء بشكل جيد، وبعد الانتهاء من عملية الخلط ، وتتم تصفية المزيج بواسطة اكياس خاصة تسمى (بشتمال) وهي تركية الصنع يتراوح عرض الكيس قرابة (25 -30 سم ) وطوله قرابة (80 سم) ويعلق بحمالة من نوع القماش تنحصر فائدتها، بتعليق الكيس على اعمدة حديدية مخصصة لهذا الغرض داخل المعمل وتحتها قدر كبير من الفافون لجمع العصير المتساقط.. وتعاد هذه العملية ثلاث مرات ليتم من خلالها التخلص من الشوائب العالقة مع العصيربشكل كامل .
اما كاك كاروان عامل شربت ماهر يقول لـ ( واع) : معظم زبائننا يفضلون العصائر ذات الطعم الحلو، ولهذا السبب اكتسب الزبيب شهرة اكثر من عصائر ( التمر الهندي والنومي بصرة والليمون).. وغيرها، كونها حامضة الطعم.. اضافة الى لونه ورخص سعره ايضا قياسا للشرابت المستوردة ، كما ان هناك زبائن من خارج العراق من مصر والامارات ولبنان والبحرين وكذلك الزوار الاجانب اللذين يفضلونه على ارقى انواع الشرابت في العالم ..
ويضيف : كما ان معظم الزبائن يفضلون اضافة الثلج الى عصير الزبيب لانه يضيف ميزه لطعمه المعروف ويجعل تركيزه خفيفاً، بل يتم تبريده عبر حافظة تبريد عالية القدرة مما يبقيه محافظاً على نكهته وجودته والذي يعتقد بأنه من الاسباب المهمة لشهرة منتوجه، وفوائد كثيرة جدا وهذا مااثبتته تجارب الخبراء والباحثين في مجال التغذية واذا تم اعطاء شربت الزبيب بمعدل كوب واحد يومياً لاشخاص مقابل آخرين تم اعطاؤهم كوب برتقال يومياً وكانت النتائج بعد خمس سنوات مذهلة، حيث اثبتت الدراسة بأن شربت الزبيب يحتوي على مواد لها فاعلية كبيره، تحد من الاصابة بالجلطة الدماغية والقلبية.. ويساعد في التقليل من لزوجة الدم وبالتالي يساعد على سهولة جريانه الى جميع انحاء الجسم.