واع / في السليمانية..خبـز الرقاق ..( الركاك ) خبـزشعبي من التراث العراقي !/ تقرير/ كتبت : ايمان الجنابي

.منذ الصغر تعودنا على تناول خبز الصاج او ( الركاك ـ الرقاق) وحسب التسمية الشعبية او العامية او النحوية! المهم هذا النوع من الخبز أو كما يسمى باللهجة الموصلية ـ خبز رقاق ) ..الذي انتشرفي البلاد العربية والإسلامية خلال حقبة حكم العثمانيين، حيث يخبز الدقيق مع الماء والملح،وتوضع فيه الصودا بدلا من الخميرة المعروفة في الخبز العادي، ويتم رق العجين على شكل دائري كبير،اشبه بعجينة الكاهي البغدادي، ولكن الطعم والاستخدام يختلف عنه، ويصل قطرالعجينة 70 سم ويتكون من طبقة واحدة رقيقة جدا، ثم يخبزعلى قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى ( الصــاج) المعروفة لدى البغداديين وكذلك ينتشر في محافظة الموصل والسليمانية واربيل، وهو خبز شعبي لاتخلوا بيوت الناس منه.

مراسلة ( واع) في السليمانية ومن خلال اقامتها هناك في المدينة وجدت الكثير من الناس تستخدمه في طعامها اليومي وهو( خبز الرقاق) الذي ينتشر في بيوت الناس ،وفي السنوات الاخيرة ،كثرت المخابز والمحلات الخاصة بانتاجه بشكل كبير، والتقت بالسيدة شيرين حيث تقول لـ (واع) :هذا الخبز المصنع شعبيا منذ سنوات ، ويسمى( نان تيري) ويتم تحضيره على منضدة تسمى ( البنة) ولها ثلاث 3ارجل ويتم خبز العجينة وتوضع على حديد ساخن يسمى ( الصاج) الذي يسخن بواسطة ( البويلر)! كما تختلف عملية خبز( الرقاق) عن خبز (التنور) بأن المرأة التي تعمل الخبز على (البنة) تكون جالسة بينما تكون واقفة عندما تخبز على التنور .. كذلك يكون قرص الخبزعلى(البنة) سميك أي ( ثخين ) بينما خبز التنور خفيف ..

وتضيف: خبز (الرقاق) يخبز لمرة واحدة لكل عجينة كبيرة ،بينما خبز التنور يخبز بأقراص عديدة وخفيفة .. وفي أرياف العراق يقدم خبزالرقاق المصنوع من دقيق التمن كوجبة حارة وشهية وعليها السمك المسگوف للضيوف الذين يطلبون تناولها لأنها وجبة شهية ولذيذة .. ويتناول أبناء الأرياف هذا الخبز مع بعض من الخضر ..وتطورت صناعة ( الرقاق) وبدا انتاجه في محلات تجارية وتوسعت لتصديره خارج محافظة السليمانية الى مدن العراق الاخرى، ويتهافت عليه السياح من كل مكان ..

سالنا احدى العاملات في معمل ( خجيه خانم) لبيع خبز الرقاق التجاري حيث تقول لـ ( واع) : خبز الرقاق تشتهر به جميع قرى السليمانية ، تصنعه اياد ماهرة متخصصة بهذا النوع من فنون صناعة الخبز، ونتيجة الاقبال عليه من الناس وتغير الاحوال والظروف الاقتصادية بدا العمل في انتاجه في معامل اهلية مختلفة ومنها معمل خجية خانم حيث الخبرة والفن والارادة تجتمع كلها في عمل هذا الخبز ليكون لنا في النهاية اكلة ذات طعم شهي جدا ..ويباع للناس بشكل مستمر، وتم تصنيعه بشكل حضاري ومغلف بعلب كارتونية سميكة تحفظ هذا الخبز الرقيق جدا من التكسر او التلف ، وتوضع عليه ايضا فترة انتاجه وتصديره للسوق سواء داخل السليمانية او خارجها!

وتؤكد : ولكثرة الطلب المتزايد على هذا النوع من الخبز فقد تم افتتاح عدة فروع ومخابز منتجة له ومنها فرع لخجي خانم في دانيا سيتي ،وتم توفير جميع منتجات هذا الخبز بنكهته ولذته وطعمه الكردي المميز،وفي شهر رمضان ايضا تم فتح قسم الچايخانه، وتم تقديم وجبات افطار متنوعة بنكهة خبز الرقاق اللذيذ، وانواع الطعام المناسب معها.. ويمكن لزوار السليمانية من شراء هذا الخبز من فروعنا 

والفرع الرئيسي في السليمانية – هواري تازة ،والفرع الثاني في منطقة بختياري خلف فندق شاري جوان ،والفرع الثالث ـ شارع ابراهيم احمد – مركز التجارة – دانيا سيتي، كما تم تجيز هذا الخبز في فروعنا والمحلات التجارية في العاصمة بغداد ، والمحافظات العراقية الاخرى ..

اما الحاجة فهيمة تقول عن خبز ( الرقاق ) لـ واع :ان خبز الرقاق ممكن ان يصنع من أي نوع من انواع الطحين وحسب ما ترغب به ام البيت اوالمستهلك ، فمن يرغبه ناصع البياض وخاصة عند البالغين والشباب ، فيستعمل الطحين الابيض،ويمكن استعمل الطحين العادي ،والكثير منا الان يفضل الطحين الاسمر او الخشن لأنه خالي من النشويات ،لكونه يعتبر مفيدا جدا لمرضى السكري ، كما ان طريقة حفظه السهلة تجعل منه مرغوبا اكثر بكثير من خبز المائدة العادي اوالصمون بانواعه..

وعن الخبرة التي اكتسبتها الحاجة فهيمة ومن اين اكتسبت تلك الحرفة تقول لـ(واع) : بصراحة هذا كان على ايام المرحومة والدتي ومنذ زمن بعيد أي بحوالي 1978 ، حيث كنت اساعدها بتقليب الخبزة باتجاهين وتقليبها الى الوجه الثاني كي تحافظ على بياضها وتحميصها بشكل جيد، وكانت الوالدة ترتدي زيها المنزلي الاعتيادي لتجنب حرارة النار والصاج ، وكانت الوالدة رحمها الله ننخل الطحين ونضيف اليه الملح ، كما ان هناك الكثير يرغبونه بالحبة السوداء او الكزبرة لأضافة نكهة خاصة للخبز ، ثم نضيف كمية مناسبة من الماء الى الطحين كي نحصل على عجينة ، وتكون ( الشنكة ) مدورة ومن ثم يتم استخدام الشيبك لتوسيعها شيئا فشيئا حتى تكون بحجم الصاج ومن ثم تفرض وتقلب حسب حرارة الصاج ..

واخيرا تقول الحاجة لميعه لـ ( واع) عن طريقة حفظ خبز الرقاق وكيفية استخدامه وعن الاكلات التي يرتبط تناولها بخبز الرقاق: ان خبز الرقاق مرغوب به في كل الاوقات وكل الاكلات تقريبا حيث يتم تنقيع ارغفة الرقاق بالماء بعد ان يتم رشه وحفظه في قطعه قماش او خام ابيض ويستخدم في جميع الاوقات ومع جميع الاكلات ، لكن يبقى هناك بعض من الاكلات لا يمكن تناولها الا مع خبز الرقاق مثل الدولمة ، ووضع قطع منها اسفل قدر التمن ومن ثم يتم سكب التمن على قطع الرقاق فتكون ال( الحكاكة ) جاهزة للاكل بعد ان يتم وضع الخضراوات ولحم القيمة لمن يرغب بذلك ، بالرغم من توفر انواع الصمون والخبز في المدينة وتنوعها ومصادرها لازال خبز الرقاق هو سيد المائدة الكردية في السليمانية واطرافها،ولكن عوائلنا الان يفضلون دائما تناول هذا النوع من الخبز وهو جاهز ويشترونه من الاسواق ،لكن صعوبة عمله وعدم معرفة الكثيرات من بناتنا طريقة صنعه فرض على الكثير من العوائل الى عدم استعماله ولجوئهم الى تناول الخبز الجاهز والصمون ..