واع / في كل رمضان.. الداطلي ..يغزوا شوارع واسواق السليمانية !!

واع / ايمان الجنابي / السليمانية
في كل عام وفي شهر رمضان المبارك تكون ( حلوى الداطلي الشهيرة ) هي المتسيدة في موائد الرحمن في الشهر الكريم ، وهنا نسال انفسنا لماذا تشتهر بعض الحلويات الشعبية عن مثيلاتها من الحلويات التي تكون مكلفة وباهضة الثمن ؟ في حتى في الاسواق الشعبية ولكن ارخصها واكثر اقبالا عليها هي ( الداطلي الشهير ) الذي يكتسح الاسواق واندفاع المواطن خاصة في شهر رمضان المبارك ، وفي السليمانية تعودت دائما على شراء هذه الحلوى لتكون جزء من مائدة الافطار في الشهر الكريم التي تتوفر فيها شارع خاص باصحاب تلك المعامل المنتجةللداطلي ! والمعجنات الاخرى اضافة الى ذلك تنتشر فيهاوالعربات والبسطيات خاصة في هذه الايام الرمضانية الجميلة حيث يتزاحم الناس عليها والصائمين اللذين يقبلون على شرائهابشكل مكثف ويفضلون شرائها من المعمل الخاص لكونها طازجه وحارة وتفوح منها رائحه جميلة وتبقى لفترة اطول من الحلويات الاخرى وخاصة عندما يحل موعد مدفع الافطار…
كاك دلشاد صاحب محل متخصص بالداطلي يقول: ان شهر رمضان المبارك يمتاز بكثرة زبائنه ولان الداطلي يعتبر من الحلويات التي تتصدر مائدة الافطار في السليمانية لكونها رخيصة الثمن وطيبة المذاق والطعم ويمكن معظم المواطنين من شرائها ، وبالنسبة لتحضيرها فنحن نستعمل زيت الطعام الذب نشتريه عادة بالجملة وكذلك السكر والمطيبات الاخرى وتحضر من ساعات الصباح الاولى لكي يتمكن الناس من شرائها قبل موعد الافطار بساعات وان سعر الكيلو غرام الواحد من الداطلي لايتجاوز 2500 دينار و2250 لسعر الجمله حيث يقبل اعداد من الباعه الجوالين على شرائها وبيعها في الاماكن العامة والاسواق اضافة الى المواطنين ..
حدثنا كاك بريار بائع حلويات عن الداطلي في شهر رمضان فيقول : نحن نعمل هذه الحلوى طيلة ايام السنة كونها مصدر رزق لنا،والناس تقبل عليها خاصة في شهر رمضان . ونحن نطلق تسمية ( لقمة القاضي ) على الداطلي في السليمانية ، حيث تفتح محلاتنا منذ الصباح ، وكذلك الباعه اللذين نهيا لهم علبا كبيرة ليرتزقون منها سواء في المحلات او البسطيات والعربات ويتم تحضيرها بكميات حسب الطلب ومنهم من يطلب يوميا اكثر من ( خمسون الى 100 كيلوغرام ) والبعض يتجاوز العدد الى ( 120 كيلوغرام) وياتي كذلك المشترية من اطراف السليمانية ولبعد تلك المناطق عن مركز المدينة فيضطرون الى شراء كميات كبيرة بين اسبوع واخر خاصة في شهر رمضان المبارك..
وعن كميات البيع في ايام رمضان عن الايام الاعتيادية يؤكد الاسطة دلشاد صاحب معمل صغير عن ذلك بالقول : نحن في الايام العادية يختلف البيع من اسبوع الى اخر حيث المناسبات تلعب دورا في البيع والاستهلاك وقد نبيع في الايام العادية بحدود300 كيلوغرام في اليوم الواحد وتباع في ايام مناسبة البرات بحدود 400الى 750 كيلو غرام وفي ايام رمضان المبارك بحدود 300الى 400 كيلوغرام في اليوم الواحد ولابد ان اشير الى اننا نحضر ايضا حلوى (الزلابية)التي لها زبائنها ومحبيها في هذا الشهر الكريم وحتى في الايام العادية ، هناك ايضا مناسبات عديدة ومنها يوم المولد النبوي الشريف حيث يكون البيع مرتفعا جدا ويصل الى اكثر من 1000الف كيلوغرام في اليوم الواحد ..
وعن تسمية الداطلي فالبعض في السليمانية يسميها لقمة القاضي كما يؤكد كاك دلير: ان لقمة القاضي تكون مختلفة عن الداطلي حيث تتكون لقمة القاضي من حلوى محشية بخليط الجوز واللوز والمكسرات الاخرى يضاف اليها السكر والدارسين ليعطي نكهة ومذاق مختلفين تماما عن الداطلي..وان لقمة القاضي مشهورة في الاردن وسوريا ولبنان ..وعن طريقة التحضير يضيف كاك دلير : بداية نضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان ثم يُنخل الدقيق والملح ،ويُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.ثم يضاف البيض مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيض ويخفق العجين بقوة حتى نحصل على خليط متجانس..
ويضيف : ويُصّب العجين في كيس حلواني او قالب خاص موجود في السوق ،وتتكون مقاديره من الماء والزيت والبيض وصفار البيض واللون الذي يكون عادة من بعض الصبغات الغذائية ويُضغط على الكيس باليد ويقص بالمقص بالقرب من الزيت او باليد ،ثم يترك حتى يحمر وتكرر العملية، ويُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في محلول السكر(الشيره)، ثم يصفى قليلاً.
من جانب اخر لاحظت ان هناك من الحلويات اللذيذه التي دخلت اسواق وبسطيات السليمانية هي (الدهينية النجفية ) التي ينتشر باعتها في بغداد حيث نقل بعضهم هذه الحلوى لصناعها في السليمانية وتباع هنا في السليمانية بـ(8 الاف دينار للكيلو الواحد ) وفي بغداد يباع الكيلو بـ4 الاف دينار وتمتاز هذه الحلوى بسماكتها وجمالها الذهبي حيث يتحدث ستار من اهالي النجف : ان تحضير هذه الحلوى في السليمانية (الدهينية) حيث ان الناس هنا يجربونها للمرة الاولى , حيث اقوم بالايام الاعتيادية وقبل شهر رمضان بتحضير عدد من الصواني الكبيرة وحسب الطلب وابيعها في السوق الرئيسي وهناك طلبيات تاتي من بعض الناس لتحضير عدة صواني وخاصة في شهر رمضان المبارك حيث اقوم بتحضير وبيع العديد من الصواني للناس وحتى لاصحاب بعض المحلات والمقاهي التي يتواجد فيها الشباب، وعن سعرها يقول ستار ان سعر الكيلو غرام الواحد بـ 6الاف دينار وهي تتطلب جهدا في التحضير وتوفير المواد الالوية لها لكي تكون بالشكل والطعم المطلوب ..